|
24日獲悉，將于6月1日起實施的《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定，禁止使用制革廠鞣制后的廢料等作為原料生產(chǎn)食用明膠，為規(guī)范食用明膠生產(chǎn)提供了新的制度保障。
食用明膠是將動物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，具有獨特的理化性能，在食品工業(yè)中可用作膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪打劑及黏接劑使用。近年來，我國明膠工業(yè)發(fā)展迅速，食用明膠數(shù)量及質(zhì)量顯著提高。但仍有相當部分企業(yè)在不具備生產(chǎn)條件狀況下，違法使用工業(yè)廢料生產(chǎn)食用明膠，嚴重危害消費者身體健康。此次出臺的《規(guī)范》對明膠生產(chǎn)企業(yè)的選址、設(shè)計與設(shè)施、原料采購、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗、貯存與運輸和從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求和管理原則等方面都作了嚴格規(guī)定。
對食用明膠的生產(chǎn)原料問題，《規(guī)范》規(guī)定，明膠生產(chǎn)可以使用以下原料：屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱毛邊皮、二層皮等生皮；骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風干的骨料。禁止使用以下原料：制革廠鞣制后的任何廢料；無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。
為便于明膠的萃取，原料預(yù)處理過程中必須使用加工助劑(酸、堿、石灰)疏松、膨脹骨料或皮料，但應(yīng)控制加工助劑(酸、堿、石灰)在皮料或骨料中殘留量。為此《規(guī)范》規(guī)定，鈣離子殘留量應(yīng)低于6000mg/kg，氯離子應(yīng)低于3000mg/kg。為確保各工序的衛(wèi)生安全，《規(guī)范》對原料處理、萃取、濃縮膠液消毒、半成品貯存過程等方面的衛(wèi)生要求也都作了明確規(guī)定。
此外，《規(guī)范》還規(guī)定，根據(jù)生產(chǎn)過程中各工藝處理衛(wèi)生要求的不同，企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)三個區(qū)域，各作業(yè)區(qū)分別有相應(yīng)的衛(wèi)生管理要求。另外考慮到準清潔區(qū)和清潔區(qū)工作人員可能與明膠直接接觸，其從業(yè)人員必須每年進行健康體檢。
|
