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    從1985年開始從事饅頭加工的蓮湖區(qū)政協(xié)委員馮爾暉，外出卻從來不吃饅頭。這樣的事情您覺得奇怪么？

 

 

    在西安市西一路附近，賣了多年饅頭的李勝利（化名），如今已經(jīng)改行賣起了面條。提起饅頭，李師傅一聲長嘆：“饅頭中添加亂七八糟的東西，吃了對人肯定有害�？勺约豪侠蠈崒嵶鲳z頭，卻賣不動�！庇腥讼铀�的饅頭不夠白，有人嫌他的饅頭不夠軟。為什么會出現(xiàn)這樣的情況？李師傅和一些做饅頭的同行交流起了經(jīng)驗，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)，自己的技術(shù)“落伍”。

    在幾家同行的店里，李師傅親眼看見這些做饅頭的，都在給面里摻各種添加劑，還有敵敵畏。“我在一個同行的店里，看見他和了一袋面，拿了個敵敵畏瓶子，用筷子蘸了兩三點放在了面里�！碑�(dāng)時嚇得他一下子站了起來，喊是不是搞錯啦，怎么把毒藥放到面里。沒想到那位店主嘲笑他不懂行，稱放入敵敵畏是為了增加饅頭的鮮味，兩三滴對人體沒有危害。

    那位店主還告訴他饅頭變白有好幾種辦法，一種是給面粉里添加增白劑，有漂白粉、吊白塊等，一袋面粉中就加二三兩。最省錢的辦法就是在饅頭蒸好之后，在籠屜的下方，放入點燃的硫磺�！爸灰�乒乓球大一塊，就能熏兩三千個饅頭�！崩顜煾捣Q，好多饅頭有硫磺味兒，皮是白的，里面是黑的，就是用硫磺熏蒸的結(jié)果。

    除了發(fā)酵粉、敵敵畏、增白劑之外，馮爾暉、李師傅等人介紹，蒸饅頭的面粉里添加的還有增大劑（又稱改良劑）、增筋劑。增大劑加入面粉之后，饅頭最大可以增大一倍，最少也可以增大二分之一。一些嚼不動的饅頭，就是增筋劑添加過量。

 

 

    網(wǎng)上搜索饅頭添加劑，可以搜出許多生產(chǎn)銷售饅頭添加劑的單位。記者聯(lián)系了幾家河南的生產(chǎn)廠家，佯稱要開辦饅頭企業(yè)，這些廠家不但答應(yīng)送貨上門，而且會傳授“秘方”，提供“好饅頭”的添加劑配方。根據(jù)他們的報價，增白劑、改良劑的價格每噸在15000元左右。

    河南鄭州一生產(chǎn)饅頭添加劑廠家的銷售人員張先生說，他們廠生產(chǎn)的海藻酸鈉、硬酯酰酸鈣等，保證饅頭短期內(nèi)不會變壞，“防腐作用很好。”

    根據(jù)一位做饅頭生意的老板指點，記者在西一路多家食品添加劑店看到，饅頭添加劑、蛋糕添加劑到處都是，一包0.5公斤裝的改良劑，只賣到6元左右�！霸S多改良劑摻假，要不咋能這么便宜�！别z頭店老板稱，如果是熟人，第一次購買不知道秘密添加劑的用量、添加時間，店主就會現(xiàn)場教給你“好饅頭”的制作方法。

 

 

    目前，我國允許使用的面粉改良劑主要有過氧化苯甲酰、溴酸鉀。但是，使用或食用過量的面粉改良劑，一是破壞面粉中的維生素；二是損害機體的重要臟器而誘發(fā)癌癥；三是影響鈣質(zhì)的吸收。因此，我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）中明確規(guī)定：小麥粉中的過氧化苯甲酰最大用量不得超過0．06克/公斤；溴酸鉀不得在最終成品中檢出。

    長期從事食品生產(chǎn)加工的陜西迅達(dá)實業(yè)公司董事長魯兵稱，每天僅西安市的饅頭消費量預(yù)計在300萬個左右。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等。像化學(xué)膨松劑主要是由小蘇打與酸味劑反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳而起到膨松的作用。其用量最多為0.3%～1.0%，添加量過多會產(chǎn)生黃斑。一些專家說，一些饅頭加工作坊使用硫磺熏蒸，添加敵敵畏、色素，或過量加入添加劑等做法，制作的饅頭如果長期食用，會造成消費者肝腎損害，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致癌癥。

 

    饅頭監(jiān)管近乎“真空”

 

    目前饅頭中添加劑超標(biāo)已是一個行業(yè)潛規(guī)則。饅頭中無序地添加其他成分，增加了饅頭的生產(chǎn)成本，還對消費者造成損害。一些專家認(rèn)為，現(xiàn)在市場上，消費者就認(rèn)又白又大的饅頭，并不了解好饅頭并不一定白。正是這種消費的錯誤判斷，導(dǎo)致市場上饅頭添加劑等現(xiàn)象蔓延。

    對于饅頭的監(jiān)管，馮爾暉、李師傅等從事饅頭生產(chǎn)的人士講，多年來，不知道出售了多少饅頭，從來沒有人對出售的饅頭進(jìn)行過質(zhì)量檢測，添加劑超標(biāo)就更不用提。陜西質(zhì)檢部門一位工作人員稱，饅頭的監(jiān)管一般是抽檢，由于生產(chǎn)、加工網(wǎng)點非常多，根本不可能做到家家抽檢。另外，目前的監(jiān)管也存在“真空”，明文禁止添加的物質(zhì)，就不在檢測項目內(nèi)。哪個質(zhì)檢部門也不可能對饅頭檢測時，把幾千種標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)統(tǒng)檢測一遍，因為里面可能含有的有害物質(zhì)是未知的。

    多位專家建議有關(guān)部門能夠盡快制定饅頭加工零售標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，像添加敵敵畏、色素等有害成分的饅頭生產(chǎn)者，一經(jīng)查出，應(yīng)以生產(chǎn)銷售假冒偽劣商品罪移送司法機關(guān)處理。

 

    原味饅頭呼之欲出

 

    對于目前市場上一些饅頭“難以下咽”的問題，許多讀者對此反響強烈，他們希望有企業(yè)能夠生產(chǎn)出有麥香味的放心饅頭。

    據(jù)蓮湖區(qū)政協(xié)委員馮爾暉等業(yè)內(nèi)人士介紹，最好的饅頭就是用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，采用不含任何添加劑的面粉蒸出來的。要想饅頭質(zhì)量好，需要使用關(guān)中旱塬或甘肅等地生長期較長的冬小麥面粉，小麥在加工中不能太細(xì)。他們建議面粉生產(chǎn)企業(yè)，在饅頭專用粉生產(chǎn)中，生產(chǎn)不摻添加劑、顆粒比較粗的饅頭專用粉，讓一些有時間的市民，盡量在家中自己蒸饅頭。

    另據(jù)了解，目前西安市一家食品企業(yè)，準(zhǔn)備用傳統(tǒng)的饅頭制作方法，在寶雞與楊凌交界的工業(yè)園區(qū)，建立一個占地兩百畝地的生產(chǎn)園區(qū)。該企業(yè)的一位負(fù)責(zé)人稱：“我們要用傳統(tǒng)的方法，生產(chǎn)原汁原味的饅頭，兩年之內(nèi)，要在西安建1000家銷售網(wǎng)點，讓老百姓吃上放心饅頭�！边@位企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在5年之內(nèi)，他們企業(yè)計劃在全國設(shè)立5000個放心饅頭銷售網(wǎng)點，讓陜西傳統(tǒng)的饅頭走向全國。