油摻油，神仙愁———當(dāng)不少消費(fèi)者因地溝油事件選擇“暫時(shí)管住嘴巴”時(shí)，專家們也在為如何揪出地溝油而緊鎖眉頭�！ “l(fā)愁是因?yàn)�，目前尚無(wú)一種權(quán)威有效的方法能夠識(shí)破所有的地溝油———由于來(lái)源多樣、成分復(fù)雜，且勾兌比例不同，擺在專家面前的是千變?nèi)f化的非標(biāo)準(zhǔn)樣品。
這種經(jīng)地下作坊簡(jiǎn)單“變臉”后的油品，真就“神仙難辨”嗎?昨天，記者就此向業(yè)內(nèi)人士求教。專家們普遍認(rèn)為，地溝油并非深不可測(cè)，可如何又快又準(zhǔn)地揪出地溝油，的確是科學(xué)界面臨的一道新課題。
現(xiàn)有技術(shù)不準(zhǔn)確、有盲區(qū)
“相貌”平常的地溝油，其實(shí)各有各的“來(lái)頭”：下水道中油膩的漂浮物，剩飯剩菜中提取的泔腳油，還有快餐店里反復(fù)煎炸殘留的廢油。這些來(lái)路不正的餐廚垃圾原本不堪入目，但經(jīng)過(guò)洗滌、蒸餾、脫色、除臭等再加工之后，居然堂而皇之地獲得了“新生”：它們通常與新油以一定比例勾兌，進(jìn)而回流至飯店餐桌。
單憑人的感官，地溝油的色、香、味與普通食用油幾乎沒(méi)有分別。即便是能探明底細(xì)的儀器也常常被“愚弄”———從主要成分上分析，地溝油所對(duì)應(yīng)的仍然是“甘油三酯”，與普通油脂無(wú)異。
難道在地溝油反復(fù)加工的生命軌跡中，就沒(méi)有留下任何“馬腳”嗎?當(dāng)然有。在廚師烹飪過(guò)程中，鹽、味精等作料會(huì)與食用油充分融合，金屬離子由此混跡其中;炒菜鍋里，植物來(lái)源的食用油難免與肉類等動(dòng)物脂肪混合，致使其中的膽固醇含量驟增。
于是，一些單一指標(biāo)的檢測(cè)方法陸續(xù)誕生。比如，3年前，武漢工業(yè)大學(xué)學(xué)生劉志金利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)“潲水油”的電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5-7倍，按照這一思路，他發(fā)明了一種半小時(shí)鑒別地溝油的檢測(cè)方法。不過(guò)，停留在論文上的方法終因無(wú)法回避的誤判而被束之高閣。
中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪告訴記者，見(jiàn)諸報(bào)道的地溝油檢測(cè)方法其實(shí)并不少，但現(xiàn)有技術(shù)或多或少都存在一定盲區(qū)，準(zhǔn)確率也有待提高，尚不足以充當(dāng)監(jiān)管“判官”。一般而言，電導(dǎo)率法適合地溝油含量在20%以上的勾兌油，而膽固醇法則要求地溝油含量在10%以上。
新方法中有望引入“指紋圖譜”
對(duì)付地溝油，專家們真的束手無(wú)策嗎?將來(lái)，有沒(méi)有可能像檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留那樣，一張?jiān)嚰埦湍芙野l(fā)地溝油呢?業(yè)內(nèi)人士表示，眼下，要從地溝油中找到一種顯著區(qū)別于普通食用油的單一標(biāo)記物非常困難，換句話說(shuō)，僅用一只“鼻子”難以嗅出地溝油。
那么，兩只、三只“鼻子”有沒(méi)有可能呢?“這正是我們要嘗試的方法�！比ツ辏瑖�(guó)家科技部已針對(duì)地溝油的檢測(cè)之困予以立項(xiàng)，黃鳳洪帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)正是勇于挑戰(zhàn)的答題人。在他們的備選答案中，合力搜索“罪證”的“鼻子”還真不少———除了電導(dǎo)率、膽固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多個(gè)指標(biāo)之外，異常靈敏的“電子鼻”將為不同油脂建立指紋圖譜，當(dāng)然也包括不同來(lái)源的地溝油。黃鳳洪說(shuō)，攻關(guān)小組將從錯(cuò)綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)中找出多個(gè)參數(shù)間的相互聯(lián)系，綜合多只“鼻子”的判斷，最終確定地溝油存在與否。
事實(shí)上，通過(guò)多種方法相互印證，已成為研究者截獲地溝油的共同思路。此前，有專家根據(jù)不同油脂在冷凍狀態(tài)下的結(jié)晶形狀，再利用色譜儀、光度計(jì)等分析手段，在一小時(shí)內(nèi)測(cè)出食用油中的地溝油含量。
企業(yè)等待出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
以“地溝油檢測(cè)”在網(wǎng)上進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索，記者找到了一家注冊(cè)在復(fù)旦科技園的生物技術(shù)公司。據(jù)介紹，一種以“薄層色譜法”為原理開(kāi)發(fā)的快速檢測(cè)試劑盒，可用于識(shí)別地溝油。在一組對(duì)比圖上，接觸過(guò)疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上，呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過(guò)，公司負(fù)責(zé)人高晨昊坦言，僅憑這條“拖尾斑”只能對(duì)油脂樣品進(jìn)行初步篩查，若要進(jìn)一步“確診”，還需借助實(shí)驗(yàn)室儀器的后續(xù)分析。目前，相關(guān)儀器正處于進(jìn)一步優(yōu)化中。
高晨昊告訴記者，幾年前，公司就開(kāi)始了地溝油檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，不過(guò)市場(chǎng)反映平淡，一直少人問(wèn)津。最近，隨著地溝油事件不斷升溫，陸續(xù)有客戶前來(lái)打聽(tīng)，可惜國(guó)內(nèi)至今沒(méi)有成熟產(chǎn)品。眼下，公司正面向社會(huì)征集疑似地溝油樣品，提供免費(fèi)檢測(cè)，以此不斷完善試劑盒的準(zhǔn)確性。
“我們希望國(guó)家盡快出臺(tái)地溝油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，明確其中的特異性標(biāo)志物，以便指導(dǎo)儀器鑒定工作的系統(tǒng)開(kāi)展�！备叱筷徽f(shuō)。