2011-9-19 來(lái)源:外灘畫(huà)報(bào)
關(guān)鍵詞：食品添加劑 殺菌劑 防腐劑 酸化防止劑 可持續(xù)性發(fā)展
號(hào)稱全球最具可持續(xù)性發(fā)展的餐廳“Otarian”
生活類媒體與網(wǎng)站時(shí)下最熱門(mén)的選題是什么？答案是——“無(wú)添加”。
美國(guó)Lifestyle Markets網(wǎng)站最近做了一組關(guān)于食品添加劑的專題，包括添加劑的種類、如何在食品標(biāo)識(shí)上面識(shí)別、如何避免吃到含有添加劑的食物，以及如何制作有機(jī)食譜等等角度，全方位解析該如何防范這個(gè)讓現(xiàn)代人相當(dāng)頭疼的東西；澳大利亞“Additive Free Kids” （無(wú)添加兒童）網(wǎng)站最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示：盡管澳大利亞是一個(gè)對(duì)于食品安全相當(dāng)重視的國(guó)家，但是隨著該領(lǐng)域狀況的惡化，已經(jīng)有52%的澳大利亞人較5年前對(duì)于食品安全的信心指數(shù)在降低，而75%的家長(zhǎng)表示會(huì)選擇無(wú)添加的食物給他們的孩子。
對(duì)于食品添加劑的恐慌情緒正在全球蔓延，而作為防止食品腐敗的必需品——防腐劑，更是被擺到了食品安全問(wèn)題的風(fēng)口浪尖。最近美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室宣布，他們已經(jīng)成功地從人類內(nèi)臟中提取出了一種無(wú)害菌來(lái)制作防腐劑。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人丹•沙利文在接受美國(guó)媒體采訪時(shí)說(shuō)，這應(yīng)該是人類有史以來(lái)最綠色的防腐劑，而且它的防腐時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)好幾年，因?yàn)闆](méi)有任何化學(xué)和有害添加劑的成分，“防腐劑有毒”的說(shuō)法，看來(lái)即將成為一種歷史。
無(wú)害防腐劑的發(fā)明，正處在人們普遍對(duì)于食物安全產(chǎn)生絕望情緒的大背景之下。防腐劑是為了抑制微生物生長(zhǎng)繁殖并防止食品腐敗變質(zhì)，是一種必須使用的食品添加劑，而有的添加劑則只是為了提高味覺(jué)，或提升食物外觀品質(zhì)感。添加劑的被濫用，與已經(jīng)全面控制現(xiàn)代人生活方式的信息革命一樣，它們所裹挾的海量的多余的物質(zhì)，正將這個(gè)世界純粹的本真摧毀殆盡。
現(xiàn)在的問(wèn)題是，我們需要那么多額外的東西嗎？其實(shí)在我們身邊，一些“去功能化”、化繁為簡(jiǎn)、低碳減排的理念已經(jīng)開(kāi)始影響著越來(lái)越多人的生活。
上世紀(jì)90年代，由國(guó)外化妝品業(yè)率先提出的化妝品概念“無(wú)添加”，是指在生產(chǎn)和銷售過(guò)程中沒(méi)有添加對(duì)皮膚構(gòu)成敏感、損害的成分，以避免出現(xiàn)“香污染”、“色污染”和“油污染”對(duì)消費(fèi)者身體所造成的傷害。另外，包括殺菌劑、防腐劑、酸化防止劑、人造香料、人造色素等在內(nèi)的102種成分被界定為“添加成分”。而“無(wú)添加”生活理念和席卷歐美的“樂(lè)活”概念有相似之處。樂(lè)活概念是由美國(guó)社會(huì)學(xué)家保羅•雷在1998年提出的，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，從化妝品到食品，從建材到家具等等領(lǐng)域都已逐步引入了“無(wú)添加”概念，研發(fā)“無(wú)添加”產(chǎn)品，甚至一向以色彩絢麗作為賣點(diǎn)的涂料產(chǎn)品都加入其中。比如多樂(lè)士“無(wú)添加”系列墻面漆采用了“無(wú)添加凈化科技”，在產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過(guò)程中未人為添加甲醛、苯及其他揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOC）達(dá)到層層凈化的效果。
實(shí)際上，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)“無(wú)添加”都沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只有一個(gè)原則，即必須具備4個(gè)主要特征：一是不添加有害人體與皮膚的物質(zhì)，如含激素、抗生素等成分；不添加沒(méi)有確切功效成分的物質(zhì)；不添加純度達(dá)不到要求的物質(zhì)，達(dá)不到要求的物質(zhì)會(huì)成為人體皮膚的致敏源；不添加多余的輔助材料。
除了“無(wú)添加”的“Less is More”生活理念，低碳生活也以一種更為時(shí)髦務(wù)實(shí)的方式進(jìn)入到平常人的生活中，一改以往“低碳即清淡”的苦行僧面目。最近在紐約Bleecker Street開(kāi)設(shè)的一家號(hào)稱全球最具可持續(xù)性發(fā)展的餐廳“Otarian”，就吸引了很多消費(fèi)者前來(lái)用餐。原因在于它的每一份食物都標(biāo)明了你的減碳指數(shù)，比如食用這里的一塊意大利千層餅，你為減碳排的貢獻(xiàn)是2.63kg。而喜歡用廢舊物料設(shè)計(jì)手袋的環(huán)保公司ecoist，最近開(kāi)始嘗試用廢棄的零食包裝袋來(lái)設(shè)計(jì)手袋——零食的包裝袋通常都顏色鮮艷招人喜愛(ài)，此舉可謂低碳又討巧。