想知道買回家的蔬菜、水果有沒有農(nóng)藥殘留?肉類有沒有獸藥超標(biāo)?只要把需要檢測的肉類或果蔬磨碎后放入器皿，倒入少許提取液，混合均勻后再將幾滴混合液滴到檢測試紙上，幾分鐘后就能根據(jù)試紙上顯示的情況，準(zhǔn)確對食品的安全性做出判別。這就是天津科技大學(xué)王碩教授作為第一完成人的項(xiàng)目“食品安全危害因子可視化快速檢測技術(shù)”，目前這項(xiàng)技術(shù)榮獲了國家科技進(jìn)步二等獎。昨日，記者對王碩教授進(jìn)行了專訪。
食品快速檢測結(jié)果“立等可取”
記者：目前這項(xiàng)技術(shù)能檢測出多少種食品中的有害因子?
王碩：除了國際上已有的檢測項(xiàng)目外，已研制了60余種化學(xué)危害因子可視化快速檢測產(chǎn)品。可以快速檢測的項(xiàng)目包括食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和生物毒素。常規(guī)檢測的方法可能幾天才能出結(jié)果，快速檢測方法幾個(gè)小時(shí)就能出結(jié)果，如果不包括待檢測物前期的處理過程，快速檢測方法幾乎可以用“立等可取”來形容，但這并不是說我們可以檢測出食品中所有的“有害”物質(zhì)。我們的食物太復(fù)雜，生產(chǎn)過程中沒有統(tǒng)一的規(guī)范管理，因此總有新問題出現(xiàn)。
真菌毒素毒性百倍于農(nóng)藥殘留
記者：您在國內(nèi)研究食品安全快速檢測方法整整10年，10年中檢測的側(cè)重點(diǎn)有什么不同嗎?
王碩：盡管食品安全問題屢屢爆出，但整體講我們對食品安全的管理是在進(jìn)步的。現(xiàn)在對食品安全管理有措施了，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系也在逐步建立，處罰力度也在加大。在10年的研究中，最開始我們更關(guān)注對農(nóng)藥殘留的檢測方法，后來發(fā)展到獸藥殘留，現(xiàn)在生物毒素尤其是真菌毒素是我們研究快速檢測方法的對象。像近期人們非常關(guān)注的黃曲霉素等真菌毒素，它的毒性甚至要百倍于農(nóng)藥殘留帶給人體的傷害。再比如媽媽們都很關(guān)注的嬰幼兒奶粉中的板歧桿菌，這種菌對嬰幼兒的發(fā)育危害很大。
記者：您現(xiàn)在或者將來在研究上有什么打算?
王碩：我們希望快速檢測方法在組合上更簡便，可以用一種試劑檢測出多種有害物。當(dāng)然，也希望檢測過程更簡單，靈敏度更高。
日常飲食什么都吃從沒檢測過
記者：有沒有可能，普通市民去菜市場時(shí)能隨身帶著您的試紙去檢測一下買的蔬菜是否安全?就像網(wǎng)絡(luò)上出售的食品安全檢測儀或者試紙那樣?
王碩：需要強(qiáng)調(diào)的是，每一種試紙只能檢測出一種或者幾種有害物質(zhì)。如果想檢測出更多的有害物質(zhì)，那就需要試紙和試劑的“組合拳”。目前我們的技術(shù)更多地用在質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對食品的快速篩查中。網(wǎng)絡(luò)上賣的食品安全檢測儀或者試紙，更多賣的是一個(gè)噱頭，普通市民極少知道這些儀器究竟是測什么的、該怎么用，更不能保證通過檢測的食品就是安全的。
記者：您作為食品安全檢測專家，在日常飲食中會格外注意嗎?
王碩：我什么都吃，而且自己吃飯從來沒檢測過。我覺得現(xiàn)在要消除公眾對食品安全的恐慌，全社會要加強(qiáng)食品安全方面的溝通。對個(gè)人來講，就是要吃不同種類的東西。因?yàn)橛泻ξ飳θ梭w產(chǎn)生危害，還有一個(gè)量的積累問題。關(guān)注食品安全，更應(yīng)關(guān)注我們的環(huán)境，因?yàn)闊o論是人還是動物、植物都是在自然中生長的，像最近這樣嚴(yán)重的霧霾天氣不僅對人體健康有影響，對動植物的生長同樣會產(chǎn)生不利影響，并且最終影響到人類自己。