2012-4-20 來(lái)源:人民網(wǎng)-《人民日?qǐng)?bào)》
關(guān)鍵詞：工業(yè)明膠 卡拉膠 食用明膠 日用化工協(xié)會(huì) 分光光度計(jì)
近期，網(wǎng)上傳言稱(chēng)，果凍、酸奶等固體乳制品中添加了從舊皮鞋等廢舊物中提取煉制的工業(yè)明膠。事實(shí)到底如何？記者采訪(fǎng)了有關(guān)企業(yè)和專(zhuān)家。
老酸奶含工業(yè)明膠嗎？品牌企業(yè)對(duì)原料會(huì)審查把關(guān)；用工業(yè)明膠替代食用明膠不值得
記者來(lái)到老酸奶生產(chǎn)廠家黑龍江完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司位于哈爾濱的乳品生產(chǎn)廠。在存放食品添加劑的庫(kù)房看到，該廠使用的食用明膠為世界排名靠前的“嘉利達(dá)”品牌，是一家德國(guó)企業(yè)在吉林生產(chǎn)的。完達(dá)山液奶事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)張久龍說(shuō)，這一品牌的明膠質(zhì)量相對(duì)較好，價(jià)格大約在3.5萬(wàn)—3.8萬(wàn)元/噸，相對(duì)于其他品牌3萬(wàn)元/噸的售價(jià)，偏貴些�！袄纤崮淌褂妹髂z的比例大約是4％。，也就是說(shuō)，生產(chǎn)一噸酸奶大約用4公斤左右的明膠。生產(chǎn)線(xiàn)每天生產(chǎn)10多噸老酸奶，平均到每一碗的明膠成本只有不到2分錢(qián)，企業(yè)沒(méi)必要冒砸牌子的風(fēng)險(xiǎn)�！�
和張久龍的觀點(diǎn)類(lèi)似，中國(guó)日用化工協(xié)會(huì)明膠分會(huì)有關(guān)人士認(rèn)為，酸奶中明膠的含量低，不值得用工業(yè)明膠替代食用明膠。
張久龍說(shuō)，完達(dá)山對(duì)原料供應(yīng)商的審查除了第三方的檢測(cè)報(bào)告單、出廠檢驗(yàn)合格單，在進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)之前，還要再次進(jìn)行檢驗(yàn)�！叭绻褂闷ば�、皮衣等原料提取明膠，在鞣制過(guò)程中會(huì)留下重金屬鉻，通過(guò)我們檢測(cè)室里的分光光度計(jì)可以很容易檢驗(yàn)出來(lái)。”
果凍企業(yè)用明膠嗎？一般不用，主要使用從海藻中提取的膳食纖維卡拉膠
生產(chǎn)果凍產(chǎn)品的喜之郎集團(tuán)總裁助理巫少民向記者介紹，喜之郎所有的果凍產(chǎn)品是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，從未添加明膠，更未添加工業(yè)明膠。果凍的特點(diǎn)是柔軟而爽滑，透明度要求高，若使用明膠則無(wú)法達(dá)到果凍的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的聲明，果凍中的增稠劑通常來(lái)源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。巫少民表示，在卡拉膠里不可能添加動(dòng)物性明膠，由于兩種膠凝劑的等電點(diǎn)不同，如果在植物膠凝劑中添加動(dòng)物類(lèi)工業(yè)膠，會(huì)導(dǎo)致凝膠體近乎沒(méi)有透明度。
卡拉膠的主產(chǎn)地在四川、云南、貴州、陜西及馬來(lái)西亞等地。巫少民說(shuō)，他們的卡拉膠采購(gòu)選擇國(guó)內(nèi)正規(guī)的、規(guī)模較大的供應(yīng)商。
記者找到一家號(hào)稱(chēng)廣東最大卡拉膠供應(yīng)商的廣州利源化工有限公司，該公司專(zhuān)業(yè)從事食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售與服務(wù)。負(fù)責(zé)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的崔先生對(duì)記者說(shuō)，該公司生產(chǎn)各種動(dòng)物性和植物性增稠劑，卡拉膠生產(chǎn)供應(yīng)量最大，明膠也有。但明膠供應(yīng)給果凍企業(yè)的較少，果凍企業(yè)一般需要的是卡拉膠。
卡拉膠從海藻中提取，是一種膳食纖維，本身不含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)毒副作用，國(guó)家法律允許添加。但也有學(xué)者表示，卡拉膠無(wú)害也無(wú)益，尤其是少年兒童如果食用太多，會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者透露，品牌企業(yè)用卡拉膠、魔芋精粉等植物膠凝劑做的透明度很高、有一定凝膠強(qiáng)度的果凍是安全的，但一些山寨小廠的果凍產(chǎn)品質(zhì)量就令人堪憂(yōu)，這不是明膠和卡拉膠的問(wèn)題，更多的是果凍里面一些化學(xué)添加物的問(wèn)題。
如何區(qū)別工業(yè)與食用明膠？需檢測(cè)產(chǎn)品中的鉻含量
“食用明膠是來(lái)源于動(dòng)物皮和骨的蛋白質(zhì)”，中國(guó)日用化工協(xié)會(huì)明膠分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)黃雅欽說(shuō)，將其應(yīng)用于食品主要有三方面的功效，首先它是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)；第二，明膠具有凝膠和溶膠的可逆性，比如用于酸奶中，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程中，酸奶就不會(huì)出現(xiàn)分層；三是具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明膠是一種天然成分，可以被人體分解吸收，對(duì)身體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
中國(guó)日用化工協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮靜說(shuō)，工業(yè)明膠部分原料為革皮，只能用于輕工、化工、手工業(yè)等非食用產(chǎn)品，一般是作為粘合劑使用。工業(yè)明膠含有鉻等雜質(zhì)，對(duì)身體有害。
如何區(qū)分工業(yè)明膠與食用明膠？光憑肉眼不易將二者識(shí)別。黃雅欽說(shuō)，食用明膠和工業(yè)明膠的主要原料來(lái)源不同，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范也不同�！胺彩遣捎酶锲ぃㄋ追Q(chēng)藍(lán)礬皮或舊革制品）為原料生產(chǎn)的明膠都是工業(yè)明膠。判定食用明膠還是工業(yè)明膠，需要檢測(cè)產(chǎn)品中鉻的含量。食用明膠鉻含量不大于2毫克/公斤，同時(shí)其生產(chǎn)單位需嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)，且需持有生產(chǎn)許可證�！�
根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《2011年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃》的通知，實(shí)施了18年的食品添加劑明膠標(biāo)準(zhǔn)，將由中國(guó)日化協(xié)會(huì)明膠分會(huì)負(fù)責(zé)重新修訂。中國(guó)日用化工協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)兼明膠分會(huì)理事長(zhǎng)劉抱一認(rèn)為，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)將更加突出食用明膠的安全性指標(biāo)。