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某些食物高温油炸或烘烤时产生的化学物质丙烯酰胺存在致癌危险。欧z食品安全局1日发布一份丙烯酰胺研I草案,征求公众意见Q将来一旦审议通过Q它?yu)成为欧盟国安品安全领域的决策参考?
q䆾草案由欧z食品安全局下属的食物链有毒物质研究专家委员?x)v草。欧z食品安全局指出Q此前基于动物研I的评估l果表明Q食品中的丙烯酰胺可能增加各q龄D|费者的(zhn)癌风险。按体重来计,儿童是最易受此媄(jing)响的人群。欧盟及(qing)一些国家已量减少从食物中摄入丙烯酰胺Qƈ向消费者和食品生商分别提供了饮食和食品生产徏议?
上述委员?x)的d戴安娜hd博士解释_(d)吃到嘴里的丙烯酰入消化道Q然后流向各个器官,q广泛进行新陈代谢。环氧丙酰胺是q一q程的重要代谢物之一Q也是动物研I中D基因H变和肿瘤的可能原因。目前有关hcd?dng)接触或通过饮食摄入丙烯酰胺的一些研I也表明Q丙烯酰Z(x)增加(zhn)癌风险?
此外Q该委员?x)还认?f)丙烯酰胺可能对神l系l、出生前后发育及(qing)h生D造成不利影响。不q,q前饮食中摄入的丙烯酰胺水qx看,q些影响q不以构成实质性威胁?
??日vQ欧盟国家的U学工作者或其他有兴的各方均可p一草案在线提交评论Q截止日期ؓ(f)今年9?5日,草案最晚于明年6月结束审议。届ӞƧ洲食品安全局ؓ(f)Ƨ盟决策者及(qing)各国决策者提供科学徏议,比如是否应采取措施进一步减食物中的丙烯酰胺,在饮食习(fn)惯和家庭烚w方式斚w是否应做出某些改变?
淀(wn)_等食物在高温a(b)炸等加工q程中,?x)发生一pd复杂反应Q生成棕黑色的大分子物质——类黑精。在q种反应中,食物也会(x)变得更加味。咖啡、炸薯片、饼qӀ酥皮面包以?qing)一些婴儉K品等可能含有丙烯酰胺?