前置處理室 為受檢豬肉去水分
趙博，碩士，市質(zhì)監(jiān)局食品檢測中心檢驗員。
市質(zhì)監(jiān)局食品檢測中心三樓，是檢驗區(qū)。趙博用工作牌在一扇標(biāo)有“前置處理室”的門上一劃，門應(yīng)聲開啟。趙博指著前置處理室內(nèi)實驗臺上的近千支（只）試管、燒杯說：“在這里，要完成對食品進(jìn)行儀器檢測的第一步，也是最關(guān)鍵的一步！”
受檢豬肉在放進(jìn)色譜或質(zhì)譜分析儀分析之前，都必須經(jīng)過前置處理：首先用各種生物化學(xué)藥劑，對豬肉進(jìn)行“提煉”，去除豬肉所含水分；接著再用蛋白酶分解去 除豬肉所含蛋白質(zhì)等與檢測項目無關(guān)的物質(zhì)；最后再用相關(guān)化學(xué)藥劑將送檢的豬肉樣品濃縮溶解進(jìn)專門的檢測溶液，以方便檢驗。
檢驗人員在對被檢測食品進(jìn)行前置處理這個環(huán)節(jié)耗時不少，趙博說，往往需要20個小時以上的時間。
儀器檢測室 15分鐘可測出結(jié)果
經(jīng)過前置處理室，受檢樣品就會被送進(jìn)儀器檢測室。趙博拿出身份驗證卡，打開了儀器檢測室，“一般的工作人員無權(quán)進(jìn)入儀器檢測室！”趙博說，室內(nèi)保持25OC左右恒溫。
30余平方米的儀器檢測室十分“空曠”，僅放著一臺四四方方的機(jī)器，“這臺機(jī)器就是液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，價值300萬元！”趙博說，就是它，只需15分鐘，就可讓問題豬肉現(xiàn)原形，哪怕是只有百億分之一含量的“瘦肉精”！
趙博打開這臺儀器連接的電腦屏幕，調(diào)出一張“瘦肉精”樣品記錄圖，講解這臺分析儀的工作原理：假如有一個人在暴雨天走了泥濘小路，回到家脫下鞋子一看， 發(fā)現(xiàn)鞋上不僅粘了泥土，還粘了一塊口香糖，這人用自來水沖洗鞋子，先被沖掉的，可能是泥土；反之，如果用汽油來洗鞋子，先被洗下來的很可能是口香糖。液相 色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的工作原理，就是首先將已經(jīng)前置處理的檢測品，吸入一根毛細(xì)管，然后用相應(yīng)的溶液進(jìn)行“沖洗”。
趙博說：“我們會首先讓 儀器檢測讀取專門的高濃縮‘瘦肉精’樣本，將樣本被‘沖洗’下‘鞋子’的時間做個記錄，然后再放入已前置處理的豬肉檢測品進(jìn)行‘沖洗’，如果檢測品內(nèi)有物 質(zhì)被‘沖洗’下‘鞋子’的時間與‘瘦肉精’樣本被‘沖洗’下‘鞋子’的時間相吻合，或誤差不大，就可以懷疑被送檢的豬肉檢測品內(nèi)含有‘瘦肉精’。”
為了檢測更準(zhǔn)確，趙博說，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀還會用電子束，對被懷疑的物質(zhì)進(jìn)行轟擊，然后觀察被懷疑的物質(zhì)與高濃縮“瘦肉精”樣本被電子束轟擊后的分子集團(tuán)是否吻合，一旦吻合，就可判定受檢樣品含“瘦肉精”成分。
豬肉檢測流程圖
第一步 去除豬肉所含水分
第二步 去除與檢測項目無關(guān)的物質(zhì)
第三步 將送檢豬肉樣品濃縮溶解進(jìn)專門的檢測溶液
第四步 將豬肉檢測樣品與高濃縮“瘦肉精”樣本比對
第五步 用電子束對可疑物轟擊，看是否與高濃縮“瘦肉精”樣本分子集團(tuán)吻合