揭秘
細(xì)菌是否超標(biāo) 用復(fù)雜公式計(jì)算
送檢食品細(xì)菌、霉菌是否超標(biāo)？做個(gè)微生物檢測便一目了然。昨日，市質(zhì)監(jiān)局食品檢測中心的微生物及分子生物學(xué)檢驗(yàn)室檢驗(yàn)員張磊告訴 記者，一件被送檢的食品，首先要在操作間內(nèi)進(jìn)行提取處理，然后將提取物裝進(jìn)有細(xì)菌或霉菌培養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)皿內(nèi)，再送去培養(yǎng)室培養(yǎng)兩天，最后觀察培養(yǎng)皿內(nèi)培養(yǎng) 出的細(xì)菌或霉菌的數(shù)量，以檢測被檢品內(nèi)所含細(xì)菌或霉菌是否超標(biāo)。
隨即，張磊戴上帽子、手套和口罩，鉆進(jìn)風(fēng)浴間“淋”了一陣風(fēng)浴，再進(jìn)入操作間，“我們戴的帽子、手套，使用的燒杯、試管，全部都須經(jīng)過高溫滅菌處理�！睆埨谡f，“操作間的潔凈程度，可以讓醫(yī)生在里面直接為病人開刀動(dòng)手術(shù)，而不需要再對操作間做消毒無菌處理！”
就在這時(shí)，一件樣品被另一名檢驗(yàn)員送進(jìn)一扇通過小隔間與操作間相連的小窗口。張磊打開操作間內(nèi)部的窗戶，取走樣品，開始處理樣品。大約數(shù)十分鐘后，一只裝有樣品提取物的培養(yǎng)皿被制作完成，張磊又通過操作間另一側(cè)的相同窗口，將這只培養(yǎng)皿送進(jìn)了培養(yǎng)室。
走出操作間，張磊告訴記者，他們對食品的細(xì)菌及霉菌檢測，進(jìn)行的是“線性”操作，絕對不讓已制作完成的樣品回流，以保證檢驗(yàn)結(jié)果。
張磊帶著記者走進(jìn)了培養(yǎng)室，實(shí)驗(yàn)臺上放著十幾只已培養(yǎng)了兩天的裝有被檢樣品的培養(yǎng)皿，這些培養(yǎng)皿內(nèi)，有的未出現(xiàn)菌落點(diǎn)，有的則出現(xiàn)大大小小的菌落點(diǎn)。
“并不是說出現(xiàn)菌落點(diǎn)的樣品就是不合格的，只要沒超過相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，被檢樣品也是合格的�！睆埨诮忉�，他們會細(xì)數(shù)培養(yǎng)皿內(nèi)的菌落點(diǎn)，然后通過一系列復(fù)雜的公式，測算出樣品的細(xì)菌或霉菌含量，判斷其是否超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否合格。
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食品生產(chǎn)單位從業(yè)人員
每年培訓(xùn)至少40小時(shí)
從國務(wù)院食品安全委員會辦公室獲悉，為深入開展面向全社會的食品安全宣傳教育，該辦近日印發(fā)了《食品安全宣傳教育工作綱要（2011~2015年）》（以下簡稱《綱要》）。
《綱要》明確要求，有關(guān)部門、行業(yè)組織和生產(chǎn)經(jīng)營單位要嚴(yán)格落實(shí)“先培訓(xùn)、后上崗”的制度，生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律 法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí)，每名食品安全監(jiān)管人員每年也要接受不少于40小時(shí)的集中專業(yè)培訓(xùn)�！毒V要》還要求建立起 食品安全宣傳教育工作的長效機(jī)制，形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、專家、消費(fèi)者和媒體共同參與的工作格局，在2015年年底前將社會公眾食品安全基本知識知曉 率提高到80%以上，將中小學(xué)學(xué)生食品安全基本知識知曉率提高到85%以上。