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小麥醇溶蛋白溶液與凝膠的流變特性研究  
小麥醇溶蛋白溶液與凝膠的流變特性研究
資料類型: PDF文件
關(guān)鍵詞: 醇溶蛋白  溶液  凝膠  流變行為  
資料大?。?/td> 578K
所屬學(xué)科: 分子表征
來源: 2010年第十屆中國流變學(xué)學(xué)術(shù)會議(2010.11.14~16,杭州)
簡介:
首次制備了小麥醇溶蛋白凝膠,研究了小麥醇溶蛋白溶液與凝膠的線性與非線性流變行為,考察了pH、蛋白質(zhì)濃度、Ca2+濃度等對動態(tài)流變特性的影響。采用hybrid模型分析了溶液動態(tài)流變行為,考察了Ca2+、pH等對蛋白質(zhì)亞濃溶液凝結(jié)構(gòu)與動態(tài)流變行為的影響。
作者: 宋義虎,孫少敏,鄭強(qiáng)
上傳時間: 2011-04-27 13:49:20
下載次數(shù): 7
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