基于多肽自組裝技術(shù)構(gòu)建的功能性載體，在藥物控釋、組織工程及生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。然而，由于構(gòu)象無序性、高親水性和遠(yuǎn)程弱相互作用，導(dǎo)致經(jīng)食物蛋白水解得到的天然多組分肽在水相中自組裝為多元有序或復(fù)雜層級結(jié)構(gòu)充滿了挑戰(zhàn)。合理調(diào)控溶劑與組裝基元之間的交互作用，驅(qū)動天然多組分肽自組裝，構(gòu)建具有高級結(jié)構(gòu)的功能性載體，拓寬其在納米醫(yī)學(xué)、生物材料和可持續(xù)制造中的有效應(yīng)用具有重要意義。
吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院杜志陽、張婷團(tuán)隊以具有豐富功能活性和靈活構(gòu)象的蛋清多組分肽為代表，通過溶劑交換策略構(gòu)建了一種玉米醇溶蛋白（Zein, Z）-季銨鹽殼聚糖軟受限空間，驅(qū)動蛋清多組分肽自組裝，其中多組分肽含量達(dá)74%。自組裝過程始于水與乙醇交換所產(chǎn)生的濃度梯度推動Z的成核并形成小的聚集體。同時，多組分肽通過靜電和疏水相互作用，以選擇性或各向異性的方式吸附在Z的表面，參與并調(diào)控組裝的動力學(xué)，最終形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的球形顆粒。該組裝體能夠有效包裹疏水性功能因子槲皮素（Que），表現(xiàn)出優(yōu)異的生物相容性、抗氧化活性，并能夠有效預(yù)防DSS誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎。
圖1. 溶劑交換策略誘導(dǎo)多組分肽自組裝及活性增益示意圖
圖2 溶劑交換策略誘導(dǎo)多組分肽自組裝過程及形貌結(jié)構(gòu)表征
圖3 溶劑交換策略誘導(dǎo)多組分肽自組裝的組裝機(jī)制
圖4 溶劑交換策略誘導(dǎo)多組分肽自組裝的動力學(xué)機(jī)制
圖5 溶劑交換策略誘導(dǎo)多組分肽自組裝的體外生物活性評估
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1385894724089757
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